Stegen mørnes i øl i et døgn.
Kernetemperaturer:
- Rød-medium -> 55-60 grader
- Medium-gennemstegt -> 60-65 grader
- Gennemstegt -> 65-68 grader
Ved langtidsstegning af store stykker kød, er det en god idé først at brune det på en pande i lidt olie eller smør, da det udover at dræbe bakterier giver en god smag.
Herefter sættes det i en 80-120 grader varm ovn afhængig af spisetid
.
Ved et stykke tyksteg på ca. 1 kilo starter man ud med 80 grader på varmluft. Senere sættes temperaturen dog op for at fremskynde processen.
I alt skal stegen have ca. 2-2,5 time.
Man kan benytte ovnens temperatur regulering til at bestemme stegningens sluttidspunkt
Stiger kernetemperaturen i kødet for hurtigt, skrues ned for ovnen, og er gæsterne på vej ind af døren, skrues op. Dog ikke mere end til ca. 125 grader.