Thai-porrer med tigerrejer

• 400 g porrer
• 1 spsk olie
• 2 tsk grøn karrypasta
• 12-16 tigerrejer uden skal
• 1 dl kokosmælk
• 2 spsk fiskesovs
• 1 tsk sukker

Rens porrerne og skær dem i brede strimler. Rist dem i olie på pande eller wok i ca. 2 min.
Tilsæt karrypasta og tigerrejer og vend det godt sammen. Lad det stege i 2 min og tilsæt kokosmælk.
Lad det simre i 2 min og smag til med fiskesovs og sukker.
Ved servering: drys med peanuts og thaibasilikum. Spis jasminris til.

Aristokrater (Ingemarie's svigermor)

• 450g farin (rørsukker)
• 175g smør
• 250g mandler eller nødder
• 500g mel
• 2 æg
• 2 tsk vanillesukker

Bages ved 170 grader i 8-10 minutter

Palle's steg

Stegen mørnes i øl i et døgn. 

Kernetemperaturer: 

• Rød-medium                    -> 55-60 grader
• Medium-gennemstegt      -> 60-65 grader
• Gennemstegt                    -> 65-68 grader 

Ved langtidsstegning af store stykker kød, er det en god idé først at brune det på en pande i lidt olie eller smør, da det udover at dræbe bakterier giver en god smag. 

Herefter sættes det i en 80-120 grader varm ovn afhængig af spisetid

.

Ved et stykke tyksteg på ca. 1 kilo starter man  ud med 80 grader på varmluft. Senere sættes temperaturen dog op for at fremskynde processen.

I alt skal stegen have ca. 2-2,5 time. 

Man kan benytte ovnens temperatur regulering til at bestemme stegningens sluttidspunkt

Stiger kernetemperaturen i kødet for hurtigt, skrues ned for ovnen, og er gæsterne på vej ind af døren, skrues op. Dog ikke mere end til ca. 125 grader.