- 1 mellemstort løg
- 1 stor rød/grøn peberfrugt
- 1 stor aubergine
- 2 store courgette
- 4 spsk olie
- 6 tomater
- 2-3 fed hvidløg
- ½ tsk oregano
- ½ tsk basilikum
- ½ l tomatjuice
- salt + peber
Varm olien i en stor gryde og svits løg og auberginer indtil løget er klart. Tilsæt courgetter og peberfrugt og lad det svitse endnu 5 min under lejlighedsvis omrøring. Tilsæt resten og lad det simre under låg i 15-20 min.
Serveres varm eller kold.